［リターンの紹介］福禄寿酒造の酒造りを取材させていただきました！

クラウドファンディング終了まで残り５日。

発酵パークのはじまりは福禄寿の酒蔵と書きましたが、酒蔵の冬は酒造りの季節。造りの作業真っ只中の現場にお邪魔しました。

今回のプロジェクト・リターン【限定酒試飲＋「市とコージ」 優先宿泊権】コースの限定酒も、今まさに仕込まれています。限定酒はどんなお酒に？それは「できてからのお楽しみに！」とのことでした。

この期間、蔵では米を磨き、洗い（浸し）、蒸し、発酵させ、絞り、完成したお酒を詰めるという作業を一心に繰り返されるそうです。一見すると同じ作業でも、設計（酒米の品種、磨きなど）や扱い方次第で仕上がり＝酒の味わいが大きく異なる。素人目には、本当に不思議な世界に映ります。

俯瞰してみると、発酵パークに引き寄せて考えてみたい、そんなヒントがいくつも潜んでいるように感じます（酒造りのプロセスは手間暇をかけて丁寧に仕込みながら、最終的には菌任せであること、蔵とは酵母菌はじめ無数の微生物が長年かけて棲みつくシェアスペースであること、など）。

同蔵にはこれまで何度もお邪魔しましたが、改めて、酒蔵とは新たにゼロから創る場所というよりも、「思いがけない反応を待ち受けるor呼び込むために準備する」場所なのだという気づきがありました。