久しぶりに大物が・・、ヨシ屋根とは関係ないんですが・・。

　ヨシぶき屋根とは関係ないんですが

久々に大物が獲れました。ん・・？ビワマスのことです。

いつもの漁師さんのところへ仕入れに行ったら、いつもの倍はある

大きなビワマスが泳いでいたのでもらってきました。

昨日獲れたんだそうです。大きいほうは体長６０センチ、重さは2.5キロ。

ちょっと小さめの鮭ほどあります。

釣りものです。すぐに食べててもおいしいですが、二日から三日冷蔵庫で

寝かせたほうが、旨味、甘みとも格段に良くなります。

お刺身、塩焼き、てんぷら等々、その身は淡いオレンジ色で、他の淡水魚にはない脂や旨味が口の中に広がります。

 

別名「琵琶湖の宝石」と呼ばれるだけあって、他の淡水魚にはない艶やかさと風格がある魚で、これだけ大きなものは一年に何回もは揚がりません。

 

実は、身は淡いオレンジ色と書きましたが、身の色には二種類あって、薄いオレンジ色のほうが脂がのっておいしいです。餌に関係するそうで、エビを多く食べているものは濃く、小鮎などの小魚を多く食べているものほど薄いオレンジ色です。なので、後者のほうが旨みが強いようです。

 

イズレニシテモ、どちらでも美味しいのは変わりません。これからいよいよ本格的なビワマスのシーズンです。

機会があればぜひお試しを。