やればやるほど奥深い・・・まだまだ続くジャムの試作

おはようございます！

静岡の旬をギュッと！実行委員会の江口恵子です。

 

久能山のいちご農家さんは来シーズンに向けて畑の手入れ土づくりをスタートし始めています。

 

そして、私たち実行委員会のメンバーは、来シーズンの美味しい久能山のいちごを皆さまにお届けするための準備を着々と。

 

すでに今シーズンの生のいちごは終わってしまったので、沢山採れる時期に収穫した冷凍いちごを使って試作を繰り返しています。

 

いちごを煮甘い香りはまさに幸せの香り。

商品と一緒にこの香りもお届けできないのが残念で残念で・・・

 

旬の時期に開催されるお披露目＆お食事の会ではこの香りをリアルのお届けできるプレゼンテーション方法を今から考えておきますね。

 

さてさて、たかがジャム、されどジャム・・・

糖度とイチゴの水分量などによりかなり仕上がりに差がでるのがジャム。

 

一般的なジャムに使われているペクチンなど、素材以外のものを一切入れたくない、添加物無しで作りたい。

自分が自分の家族の為に作るのと同じプロセスで手作業で、安心して食べられる商品を作り続ける。

これは、このプロジェクトを立ち上げた時に実行委員みなで決めたこと。

そして、私の「食」に対する思いの土台になっていることでもあります。

 

だから、安定しない商品作りを手作業ならではの私たち作り手の「勘どころ」と「経験値」のアンテナを振る活動して、作業を進めています。

 

「勘どころ」というと、何だかテキトーに感じますよね（笑）

いいえ、人の持つ感覚値というのは機械やデータよりもピタリと決まります。

向き合う相手が自然の恵みですから、個体差や環境の違いに都度都度対応しながらより良いものを作っていきたいのです。

 

出始めのいちご、出荷量がピークになる旬まっさかりのいちご、そろそろシーズンも終わるかな、、、の名残のいちご。

それぞれの味と個性を生かしての商品作り。

 

私たちの商品を通して「均一化」って不自然じゃん！

ってところにも気付いてもらえると嬉しいです。

そう、「物」だけではなく「人」もね。

 

ご支援よろしくお願いします！！