<応援メッセージ4>　一本杉川嶋　川嶋亨様より

「一本杉　川嶋」の紹介

2020年夏、石川県の七尾市一本杉町にOPENしました。

料理人の川嶋亨は、七尾市で生まれ、調理師専門学校卒業後、大阪と京都の名店で腕を磨き料理長を歴任し、Uターン後に日本の宿のと楽割烹宵待にて料理長を勤めました。そして2020年7月、七尾市一本杉通りで「一本杉川嶋」を開きました。

全国の若手料理人が競うRED U-35 2018でファイナリストの残り、ゴールドエッグを受賞しています。また、「ミシュランガイド北陸2021年度版」にて、1つ星の評価を頂きました。

 

 

能登島の塩について

料理に欠かせないもの＝「塩」。焼き魚や生野菜に塩をひとふりするだけでグンとおいしさが増し、たくさん食べられるようになります。塩がなければ、煮物も焼き物も多くの料理が間の抜けた味わいになってしまいます。「おいしさを司るのは塩」と言っても過言ではありません。

素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな料理を心掛けている私には絶対に欠かせない調味料です。だからこそ塩には拘っています。

能登島の塩は釜に海水を満杯にして、減ってきたら継ぎ足す作業を繰り返し、煮詰めていき、ろ過して仕上げます。仕上げはゆっくり低温で行うことで粒が荒くサラサラの能登島特有のうまみの強い塩に出来上がります。

何よりそこで暮らす人々や塩作りに携わる方々の情熱が美味しくさせるのだと思います。

 

 

応援メッセージ

一本杉川嶋で使用している“塩”「能登島自然の里ながさき」のクラウドファンディング 公開されております。

今までの地道で継続的な「活動」が、加工場を作ることで、「事業」となり、能登島の未来を作り上げる挑戦です。

皆様応援のほど宜しくお願い致します。

「一本杉　川嶋」
住所：石川県七尾市一本杉町32-1
TEL：0767-58-3251

▶Lunch：12:00~14:00 （木曜日のみの営業）
▶Dinner：18:00~22:00
▶定休日　　 不定休(事前に店舗へ要確認）

 

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