今日の虹の学校 #35 〜テンペ料理づくり〜

 

こんばんは、片岡朋子です。

 

今日は学校でテンペ作りに成功したお話です。

 

テンペとはインドネシア料理で大豆から作った発酵食品ですが、

先月末に、料理を担当してくれている先生たちがバンコク遠征してテンペ作りの講習会に参加し習ってきました。

 

教えて下さったのは、カセサート大学のスーラン教授です。

植物由来のタンパク源を確保する有効な方法として伝授下さいました。

 

今回は、その教えに従い虹の学校で実践。

 

大豆を二晩寝かし、皮を取り除き、よく茹でた後は、

バナナの皮に包んで発酵させます。

 

 

初めての試みでしたが、結果は大成功！

 

美味しいテンペとなり、揚げものにしたり、炒め物にしたり。

様々な料理に応用のできる優れものです。

 

来月頭には、スーラン教授が虹の学校においでくださり、

村の方にも伝授してくださることになっています。

 

良質のタンパク源として多くの方が愛用できたら健康にも環境にも有効です。

 

 

テンペについてはこちらから → Wikipedia　テンペ