くわいアイスと6次産業

こんにちは！見沼ひるま農園の高橋です。 
今日は、くわいと６次産業第2弾についてお話させていただきます。

 

くわいを菓子にして多くの人にその魅力に気づいてもらいたい。
それにはオリジナリティがありかつ美味しくなければならない。
相当な困難が予想されましたが、それに加えてくわいの出荷時期は年に1回。
その為製品開発にチャレンジできるのも年に1回。

 

最初から高いハードルの中、
2年前よりくわいの菓子プロジェクトを進めておりました。

 

一番頭を悩ませていた事はくわい独特の風味が、
どうしても菓子に合いづらい事でした。

 

原料の配合を色々と変えて試行錯誤を続けた結果、
一つ気づいたことがありました。

 

それはバターや牛乳などとの相性が非常に良いこと。
そこから、くわいクッキーが誕生し、
いつかアイスクリームにも挑戦したいと考えていました。

 

 

そして昨年の夏、埼玉県の６次産業担当の方から、
熊谷に非常に良いジェラート屋さん、

ジェラートマリノ様がいるとの情報を頂き、早速試作をお願いしました。

 

その時の原料は、くわいクッキーに使用したくわいの乾燥粉末。

 

アイスクリームとしては非常に美味しく、手ごたえはあったものの、
くわいの味を感じることができず、商品化を一度は断念しました。

しかし生のくわいを使用してもう1度挑戦したい。

そう思い、くわいができる冬まで首を長～くして待ち、
今年の1月ようやく試作のチャンスが回ってきました。

 

再度ジェラートマリノ様と試行錯誤を開始。
遂にくわいのつぶつぶがほどよく残り、
くわいの味をしっかりと味わうことができる、
最高に美味しいアイスクリームが誕生しました。

 

 

今回お願いした「ジェラートマリノ」のこだわりと腕がなければ、
生まれなかった逸品でもあります。

 

くわいを使用してのメニュー開発は、
開発時期も限られる上に、
非常に根気のいる作業でハードルが高い。
その状況下に向き合って頂ける方との出会いが無ければ、
絶対に無しえないものです。

 

是非この機会にくわいアイスを多くの方に召し上がって頂き、
アイスクリームの新しい世界、
そしてくわいワールドへの扉を叩いて頂けますと嬉しいです。