弁慶飯とめはりずし

　皆さま、おばんです〜（注：山形弁で「こんばんは」の意）、冨樫です。

 

　１週間ほど前に公開されたこのプロジェクトですが、皆さまの支援のおかげでまずは上々のスタートを切ることができました。既にご支援いただいた皆さま、改めてありがとうございます。そして、このページを読んでくださっている皆さま、ありがとうございます。

 

　この数日の間に、何人かの方から「お店ではどんなメニューを出すの？」「山形料理ってどんなものがあるの？」といった料理に関する質問をいくつか受けました。そこで、この新着情報のページを活用して、少しずつ山形料理について、お店のメニュー候補たちについてご紹介できればと思います。

 

　さて、第一弾の今回のテーマは「弁慶飯」です。

弁慶飯とは、味噌を塗ったおにぎりを青菜（セイサイと読みます）の漬物の葉で包んで焼いた焼きおにぎりのことです。地元ではスーパーのおにぎりコーナーでも鮭や梅やたらこに混じってレギュラーメンバーとして活躍するほどの人気者で、老若男女問わず愛されています。青菜（セイサイ）は山形の冬には欠かせない漬物野菜です。

 

 

 

　いきなり話は脱線しますが、わたくし冨樫の藝大時代の恩師は和歌山県の新宮市の出身です。ずいぶん前に、先生の研究室のゼミ生のみんなで先生のご実家で合宿をした思い出があります。その時先生のお手製をご馳走になったのが熊野地方の郷土料理、めはりずしでした。寿司といっても魚ではなく、握り飯を高菜の漬物の葉で包んだいたってシンプルなものです。元は古くからこの地方に多かった木こりたちが山仕事へ持っていくために考案したと言われています。

 

　東北の入口にあたる庄内と、紀州半島の南端に位置する熊野という地理的に遠く隔たった土地に、似たような料理があるというのは興味深いことではないでしょうか？各地方に郷土の味があり、その中にさらに各家庭の味がある。そういう小さいけれど大きな違いに敬意を払うことが料理の醍醐味であることは間違いありません。けれどその一方で、異なる場所で実は同じようなことをしているという発見もまた料理の楽しみだと思います。（例えばイタリアのラビオリと中国の餃子は別物ですが、中身を小麦粉の皮で包んで加熱するというアイディアは共通しています。）言葉を超えて、あるいは言葉よりも早い速度で伝搬し、新しい土地や新しい解釈と出会いながら常に変化し続ける柔軟さは、料理の大きな魅力だと思います。

 

 

　写真は昨日のお昼ご飯です。漬物は山形の青菜ですが、味噌も塗っていないし焼いてもいないので、どちらかといえばめはりずしでしょうか。めはりずしを作ろうとすると半ば自動的に弁慶飯を想像してしまうのが庄内人の性と言いましょうか、どうしても味噌の香ばしい匂いを思い出してしまいます。そういうわけで焼きおにぎりとのセットで、箸休めはいぶりがっこです。いぶりがっこは秋田のものです。私の実家がある酒田市からだと山形市内に行くよりも秋田県との県境の方が断然近いです。ご近所付き合いですね。

 

　長くなってきたので今夜はこのあたりで。ちなみに食堂灯明のInstagram（@tohmei_diner）も始動してますので、ぜひそちらもチェックしてみてください！ではでは皆さま、引き続きよろしくお願いいたします！おやすみなさい。