新潟大学日本酒学センター

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目標金額 6,000,000円

寄付者: 243人

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新潟大学から日本酒研究の世界的拠点を生む｜日本酒学プロジェクト

新潟大学日本酒学センター

2025年02月05日 09:32

畑有紀特任助教と佐藤茉美特任助教の「菊酒」に関する研究成果が学術誌に掲載されました

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日本酒学センターの畑有紀特任助教と佐藤茉美特任助教（現在：ヴュルツブルク大学ルドルフ・フィルヒョウセンター博士研究員）は、菊花を酒類に浸漬して造る「菊酒」について、江戸時代の文献調査と培養細胞を用いた実験を行い、当時の薬酒のベースとなる酒類が、浸漬する食材によって効率よく定められていた可能性があることを報告しました。

本研究成果は、学術誌『会誌食文化研究』に掲載されています。

[論文情報]

【掲載誌】『会誌食文化研究』20号（日本家政学会食文化研究部会、2024年12月25日発行）

【論文名】食材を浸漬して造る薬酒・料理酒のベースをめぐる検討―近世の菊酒を例として―

【著者】畑有紀、佐藤茉美（共著）

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