本マグロ熟成体験のご紹介

 

みなさま、たくさんのご支援、ありがとうございます。引き続き、残りの期間、みなさんにリターンをお届けすべく、達成に向けて、頑張りたいと思います。

 

今日は、リターンの一つとして置いている、本マグロの熟成体験について、ご紹介させていただきます。

 

 

まずは、日時を設定させて頂きます。（開場日の午前中を予定しています。)

※衛生上の観点から一度に加工場に入れるのは一名とさせて頂きます。

 

〜当日の流れ〜

 

①当日、川崎北部市場内弊社加工場にてお待ち合わせ。

(車で来て頂く事も可能です。)

 

②加工場に入る際のゴム手袋、白衣及び長靴はこちらにてご用意致します。

ゴム手袋をはめたまま手を洗って頂きます。

 

③支援者様の用意が整いましたら、マグロを搬入致します。

 

④手本を見て頂きながらオゾン水にてマグロを洗浄して頂きます。

 

⑤マグロの洗浄が終わりましたら、表面の水分を拭き取ります。

 

⑥マグロを違う作業台に移し、シートを巻く準備に取り掛かります。

 

⑦はじめにエイジングシートを巻いて頂きます。

〜カバーされていない部分がない様に細心の注意を払いながら行います。〜

 

⑧次にシートの上からミートラップというガーゼの様な布を巻き、他の菌の侵入を防いだりエイジングシートがずれない様に保護します。

 

⑨きちんとシートが巻けたのを確認できましたら冷蔵庫へ搬入します。

 

最後に、加工場を「支援者様にお手伝い頂きながら」掃除します。加工場を出て白衣等を回収させて頂きます。これで体験は終了となります。

 

こうして、美味しく熟鮮魚が出来上がっていく過程を体験いただきます。滅多にない機会ですので、ぜひ楽しみながら、市場の雰囲気を味わいつつ、ご参加いただけますと嬉しいです。